Grilluð trufflu & black garlic nautalund með bakaðri kartöflu, grilluðum aspas og grænpiparsósu

Þessi máltíð var því algerlega á pari við þær sem þú færð á bestu steikhúsunum

Nautalundir eru svo sannarlega „geitin“ þegar kemur að kjöti á grillið. Þið fáið ekki meyrara og betra kjöt! Og svo þegar þær eru látnar liggja í trufflu og black garlic kryddlegi er ekkert sem skákar þeim. Meðlætið þarf ekki að vera flókið en samt fannst mér það þurfa að vera í smá lúxusgír líka. Ég útbjó trufflusmjör sem ég setti í kartöflurnar og nýtti svo restina af maríneringunni í rjómalöguðu grænpiparsósuna sem færði hana algerlega upp á næsta stig. Grillaður, ferskur aspas gerir allt betra og ákvað því að hafa hann líka með. Þessi máltíð var því algerlega á pari við þær sem þú færð á bestu steikhúsunum. 

Innihald

  • 2 stk. 200g nautasteikur í trufflu og black garlic maríneringu frá Kjarnafæði
  • Grænpiparsósa, uppskrift fylgir
  • 2 bökunarkartöflur
  • Trufflusmjör, uppskrift fylgir
  • ½ búnt af ferskum aspas
  • 1 msk. ólífuolía
  • Sjávarsalt

Aðferð

  1. Hitið ofninn í 200°C blástur. Takið steikurnar úr kæli og leyfið þeim að hvíla á borði.
  2. Setjið kartöflurnar í álpappír og bakið þær í ofninum í 1 klst. 
  3. Útbúið trufflusmjörið og setjið til hliðar.
  4. Hitið grillið upp í 250°C, takið steikurnar úr umbúðunum og færið á disk. Geymið umbúðirnar með maríneringunni (sjá uppskrift af sósunni).
  5. Setjið aspasinn á disk og penslið með ólífuolíu. Stráið sjávarsalti yfir. 
  6. Hafið lágan hita á einum brennara og setjið kartöflurnar þar yfir. Ég mæli með því að fullelda þær í ofni en svo er mjög gott að klára að elda þær á grillinu.
  7. Grillið steikurnar í 3-4 mín á hvorri hlið eða þangað til kjarnhiti nær 54 – 57°C – leyfið þeim svo að hvíla í ca. 10 mín.
  8. Á meðan steikurnar jafna sig er aspasinn grillaður, hann er tilbúinn þegar hann er farinn að taka lit og aðeins farinn að mýkjast. 
  9. Berið steikurnar fram með grilluðum kartöflum og trufflusmjöri, aspasnum og grænpiparsósunni. 

Innihald: Trufflusmjör

  • 50g smjör, mjúkt
  • 1 tsk. truffluolía
  • Örlítið sjávarsalt
  • 1 tsk. söxuð fersk steinselja

Aðferð

  1. Hrærið öllu saman og berið fram með kartöflunum. 

Innihald: Grænpiparsósa

  • 1 msk. græn piparkorn + örlítið vatn
  • 1 dl. vatn blandað maríneringunni af kjötinu
  • 1 teningur sveppakraftur
  • 1 tsk. nautakraftur
  • 2 dl. vatn
  • 1 tsk. balsamedik 
  • 2 tsk. sojasósa
  • 1 tsk. hunang
  • Sósujafnari
  • 1 dl. rjómi
  • Salt og pipar ef vill

Aðferð

  1. Byrjið á því að setja piparkornin í skál og setjið smá vatn yfir. Setjið til hliðar.
  2. Takið steikurnar úr umbúðunum og leggið á disk. Setjið 1 dl. af vatni í umbúðirnar og hristið saman og setjið í skál. Skafið aðeins af kryddinu með sleikju ef eitthvað er eftir og setjið út í vatnið.
  3. Hellið vatninu með maríneringunni í pott og hitið að suðu, bætið þá sveppateningi og nautakraft út í og hrærið þar til krafturinn er uppleystur. Bætið þá 2 dl. af vatni saman við ásamt grænu piparkornunum (skiljið vatnið af þeim samt eftir) balsamediki, sojasósu og hunangi. Sjóðið niður um 1/3. 
  4. Þykkið sósuna með sósujafnara og bætið rjómanum út í. Leyfið sósunni að malla á lágum hita á meðan kjötið jafnar sig.