KEA reyktur lambahryggur

hátíðarréttur sem á svo sannarlega skilið að skipa fastan sess á jólaborðinu ár eftir ár.

Reyktur lambahryggur er réttur sem fellur fullkomlega að íslenskum matarhefðum á jólum. Djúpt reykt bragðið, mjúka áferðin og ilmandi fitan gera hann að glæsilegri hátíðarmáltíð sem þarf lítið til að njóta sín. Þessi réttur slær alltaf í gegn – einfaldur í undirbúningi en algjört lostæti.

Með því að skera ferhyrninga í fituna og láta hrygginn steikjast rólega í ofninum verður kjötið jafnt eldað, safaríkt og einstaklega mjúkt. Útkoman er bæði glæsileg á borði og sígild á bragðið – hátíðarréttur sem á svo sannarlega skilið að skipa fastan sess á jólaborðinu ár eftir ár.

Uppskrift frá Gabríel Kristinn Bjarnason.

Innihald

• KEA reyktur lambahryggur
  

Aðferð

1. Hér þarf ekki að gera mikið nema skera ferhyrninga í fituna til að hún eldist jafnt
2. Baka í ofninum á 180c í sirka 40 min fer eftir stærð
3. Gott er að nota hitamæli og taka hryggin úr ofninum þegar hitinn við bein er um 58c
4. Lamba fillet-ið verkað af hrygg og borið fram